夏天吃毛豆，原来有这么多好处！

夏天，夜市必备单品盐水毛豆又要流行起来了！

其实毛豆平时虽然不起眼，但却有大作用，营养价值非常丰富！尤其是在夏季多汗、易犯困，这时候多吃一些毛豆，不仅能消除倦怠，补充体力，还能开胃！

毛豆的营养价值

1、补充蛋白质

毛豆中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。

2、补充膳食纤维

毛豆营养丰富且均衡，富含膳食纤维，对人体大有好处。

3、富含钾元素

钾含量在蔬菜中也是名列前茅，夏天快到了，出汗增多，适当吃点毛豆还可以补充钾，缓解疲乏无力和食欲下降。

4、降低胆固醇

毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

5、补铁

毛豆在生长中需要铁，也储存铁，不仅铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁，预防贫血非常好的食物来源。

6、促进大脑发育

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，因此毛豆也是不错的益智食品。

毛豆的各种做法

毛豆做起来也很简单，盐水毛豆、五香毛豆都是我们常吃的，自己在家也能轻松制作。

五香毛豆

鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量。

1.毛豆洗净，生姜切片。

2.锅里坐水，开后倒入毛豆，放入准备好的香料。

3.倒入适量精盐，小火煮制10分钟即可。关火后，不要急着捞出，用汤汁再浸泡20分钟方便入味。

4.最后装盘。

盐水毛豆

新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐（酌情放）、啤酒30毫升、一盆冰水。

1.新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。 　　

2.盆中倒入清水（刚没过毛豆即可），浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆（尝尝毛豆咸淡，做到心中有数）。 　　

3.煮锅上水，放进花椒、八角先煮5分钟，下毛豆下盐（盐量根据刚才所尝毛豆咸淡加）。 　　

4.倒入啤酒，开盖中大火煮毛豆。 　　

5.直至有的毛豆侧缝微微裂开，表示毛豆已熟即关火。 　　

6.毛豆出锅后，用盆中部分冰水冲洗下，捡去毛豆上的花椒料和小米椒。

7.剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷。

炝炒毛豆

毛豆、姜蒜末、干辣椒、盐。

1.干辣椒剪段用清水稍微泡一下。

2.热油爆香姜蒜末。

3.下入毛豆炒至变色。

4.加入盐。

5.放入干辣椒同炒

6.翻炒均匀即可出锅

毛豆不光自己做好吃，陪着别的菜一起烧，也是不错的。

毛豆炒鸡丁

鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、香油适量、料酒适量。

1.胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。

2.鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。

3.毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。

4.胡萝卜放入沸水焯熟。

5.炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。

6.放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。

7.放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。

8.用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。

肉末毛豆炒香干

猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐半勺、生抽1勺、鸡精0.25勺。

1.五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈。

2.锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。

3.锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油。

4.加入豆干丁，及红椒圈炒出香味。

5.加入烫过的毛豆，及所有调味料。

6.再翻炒至毛豆的水收干即可。

毛豆虾仁

虾仁200克、毛豆300克、蒜末少许、姜末少许、盐、白胡椒、水淀粉、香油。

1.毛豆先烫过备用。虾仁洗净去肠泥对剖切小块，用盐、水淀粉抓一抓略腌备用。

2.起油锅，爆香蒜末、姜末加入虾仁待变色。

3.再放入烫过毛豆仁拌炒，加少许水使食材味道融合,最后以盐，白胡椒粉调味，最后勾点薄芡，起锅前加点香油即可。

啤酒毛豆鸭

鸭肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油适量、盐适量、生抽1大勺、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量。

1.准备原料。

2.鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片。

3.倒入鸭块焯水后沥干。

4.锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟。放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

5.倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

6.焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可。

毛豆蒸肉饼

猪肉馅、毛豆、一勺生抽、一点盐、一勺料酒。

1. 毛豆剥出洗净沥干，猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打，搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水，一直搅打到肉馅发粘上劲，加入切好的葱花拌匀。

2. 把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅，一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间。

3. 放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右，开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可。

雪菜毛豆

毛豆、雪菜、红辣椒、大蒜、 油、盐。

1. 烧锅水， 加入几滴油和适量的盐，下入毛豆煮上几分钟，毛豆米九成熟时倒出来沥干水分。

2. 烧热锅， 放少许油， 下入红辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味后下入雪菜翻炒，翻炒几下后下入焯过水的毛豆，加入盐翻炒均匀即可。

毛豆烧鸡

公鸡1只、毛豆半碗、香菇15朵、柿子椒半个、红尖椒1个、油、盐、葱、姜、八角2个、花椒、南乳吊烧酱1勺。

1. 将宰杀好的小公鸡洗净，剁成小块；毛豆米洗净，加少盐加水入小锅内煮滚沥水；香菇泡发后洗净沥水。

2. 炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香，倒入鸡块翻炒，喷入黄酒，加老抽上色后舀1勺南乳吊烧酱入锅内，移至小砂锅内。

3. 加入香菇，加开水漫过鸡肉大火煮开转小火。

4. 待鸡肉八成熟时，倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软，入青椒圈即可大火收卤，起锅即可。

毛豆小知识

1、毛豆就是黄豆的“青春期”。完全成熟或晒干后就成为我们常吃的黄豆。

虽然毛豆和黄豆是同一种植物，但营养却有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克，与黄豆中的蛋白质含量相当，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过，其中维生素C含量丰富，约为黄豆的两倍。

2、毛豆一定要煮熟食用，因为生毛豆中含有一些抗营养物质，若没有煮熟，吃了以后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等情况。

3、毛豆煮的越久，其蛋白质越容易被吸收。毛豆中的蛋白质要在变性之后才会更加容易被人体所吸收，当毛豆的豆腥味消失以后，是营养成分含量最高的时候，煮的时间长一些蛋白质的变性状态就会更持久，更利于人体吸收。

豆腥味是否消失，不能单纯去闻，最好是在毛豆煮得差不多的时候，亲自尝尝。